Ensalada rápida de fideos con cacahuete y verduras crujientes

Una ensalada de fideos rápida y económica, mezclada con una cremosa salsa de cacahuetes y repleta de crujientes verduras. Ideal para comidas precocinadas y noches de semana ajetreadas.
Tiempo: 15 minutos -Raciones: 4

Ingredientes

• 8 oz de espaguetis o fideos ramen (utiliza fideos de arroz si no tienes gluten)
• 2 tazas de col, zanahoria y pimiento rallados
• 2 cebolletas, cortadas en rodajas (opcional)
• 1/4 taza de cacahuetes tostados picados (opcional)

Salsa de cacahuete

• 1/3 taza de mantequilla de cacahuete
• 2 cucharadas de salsa de soja (o tamari)
• 1 cucharada de vinagre o zumo de lima
• 1-2 cucharadas de agua (para diluir)
• 1 cucharadita de azúcar o miel (opcional)
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de jengibre molido (opcional)
• Una pizca de copos de pimiento rojo o salsa picante (opcional)

Instrucciones

• Cuece los fideos: Cuécelos según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y acláralos con agua fría.
• Prepara la salsa: Bate todos los ingredientes de la salsa. Añade agua poco a poco hasta que esté suave y se pueda verter.
• Mezcla: Mezcla los fideos enfriados y las verduras en un bol grande. Añade la salsa y remueve para cubrir.
• Termina: Prueba y rectifica la sazón. Cubre con cebolletas y cacahuetes, si los usas. Sírvelo frío o a temperatura ambiente.

Intercambios y consejos

• ¿No tienes mantequilla de cacahuete? Utiliza mantequilla de semillas de girasol o tahini.
• ¿No tienes verduras frescas? Utiliza una lata escurrida de verduras mixtas o verduras congeladas descongeladas.
• Aumenta las proteínas: Añade pollo, atún o garbanzos en conserva.
• Prepáralo con antelación: Refrigérala 3-4 días; reserva un poco de salsa para refrescarla antes de servir.