Sopa fácil de judías negras y maíz del suroeste

Una sopa acogedora, apta para la despensa, cargada de alubias, maíz y especias cálidas. De una sola olla, rápida y fácil de personalizar.
Tiempo: 20 minutos -Raciones: 4-6

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite (canola u oliva)
• 1 cebolla pequeña picada o 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 2 dientes de ajo, picados o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
• 1 lata (14-15 oz) de judías negras, escurridas y enjuagadas
• 1 lata (14-15 oz) de maíz, escurrido o 1½ tazas de maíz congelado
• 1 lata (14-15 oz) de tomates cortados en dados (asados al fuego si tienes)
• 1 lata pequeña (4 oz) de chiles verdes cortados en dados (opcional)
• 3-4 tazas de caldo bajo en sodio o agua + caldo
• 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra al gusto
• 1-2 cucharadas de zumo de lima

Aderezos opcionales: chips de tortilla triturados, queso rallado o yogur natural, cilantro, cebolla verde en rodajas, aguacate, salsa picante

Instrucciones

• Empieza la base: Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla 3-4 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina 30 segundos. (Si utilizas polvos, añádelos con las especias a continuación).
• Condiméntalo: Incorpora el chile en polvo, el comino y el pimentón ahumado; tuéstalos 30-60 segundos hasta que desprendan aroma.
• Cuece a fuego lento: Añade las alubias negras, el maíz, los tomates, los chiles verdes y 3 tazas de caldo. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 10-12 minutos. Añade más caldo si lo prefieres más caldoso.
• Acabado: Añade el zumo de lima. Pruébalo y ajusta la sal, la pimienta y el fuego.
• Sírvelo: Sírvelo en cuencos y añade tus ingredientes favoritos.

Opción sólo microondas

• En un bol grande apto para microondas, combina todos los ingredientes excepto el aceite/la cebolla/el ajo. Tápalo ligeramente y caliéntalo en ráfagas de 2-3 minutos, removiendo entre ellas, hasta que esté caliente (6-8 minutos en total). Añade el zumo de lima y sazona al gusto.

Intercambios y consejos

• Aumento de proteínas: Añade pollo enlatado, pollo desmenuzado cocido o tofu cortado en dados.
• Hazlo sustancioso: Añade 1-2 tazas de arroz cocido o 1/2 taza de arroz de cocción rápida durante los últimos 5-7 minutos.
• Más verduras: Añade pimiento en dados o verduras mixtas congeladas con las judías.
• Versión cremosa: Añade 1/4 de taza de yogur natural, un chorrito de leche/leche evaporada o una cucharada de mantequilla de cacahuete para darle cuerpo (¡de verdad!).
• Bajo en sodio: Utiliza alubias/caldo bajos en sal y aclara bien las alubias; sazónalas al final.
• Conservación: Refrigera 3-4 días; congela hasta 3 meses. Recaliéntalo con un chorrito de agua o caldo si está espeso.