Una sopa acogedora, apta para la despensa, cargada de alubias, maíz y especias cálidas. De una sola olla, rápida y fácil de personalizar.
Tiempo: 20 minutos -Raciones: 4-6
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite (canola u oliva)
- 1 cebolla pequeña picada o 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 2 dientes de ajo, picados o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
- 1 lata (14-15 oz) de judías negras, escurridas y enjuagadas
- 1 lata (14-15 oz) de maíz, escurrido o 1½ tazas de maíz congelado
- 1 lata (14-15 oz) de tomates cortados en dados (asados al fuego si tienes)
- 1 lata pequeña (4 oz) de chiles verdes cortados en dados (opcional)
- 3-4 tazas de caldo bajo en sodio o agua + caldo
- 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra al gusto
- 1-2 cucharadas de zumo de lima
Aderezos opcionales: chips de tortilla triturados, queso rallado o yogur natural, cilantro, cebolla verde en rodajas, aguacate, salsa picante
Instrucciones
- Empieza la base: Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla 3-4 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina 30 segundos. (Si utilizas polvos, añádelos con las especias a continuación).
- Condiméntalo: Incorpora el chile en polvo, el comino y el pimentón ahumado; tuéstalos 30-60 segundos hasta que desprendan aroma.
- Cuece a fuego lento: Añade las alubias negras, el maíz, los tomates, los chiles verdes y 3 tazas de caldo. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 10-12 minutos. Añade más caldo si lo prefieres más caldoso.
- Acabado: Añade el zumo de lima. Pruébalo y ajusta la sal, la pimienta y el fuego.
- Sírvelo: Sírvelo en cuencos y añade tus ingredientes favoritos.
Opción sólo microondas
- En un bol grande apto para microondas, combina todos los ingredientes excepto el aceite/la cebolla/el ajo. Tápalo ligeramente y caliéntalo en ráfagas de 2-3 minutos, removiendo entre ellas, hasta que esté caliente (6-8 minutos en total). Añade el zumo de lima y sazona al gusto.
Intercambios y consejos
- Aumento de proteínas: Añade pollo enlatado, pollo desmenuzado cocido o tofu cortado en dados.
- Hazlo sustancioso: Añade 1-2 tazas de arroz cocido o 1/2 taza de arroz de cocción rápida durante los últimos 5-7 minutos.
- Más verduras: Añade pimiento en dados o verduras mixtas congeladas con las judías.
- Versión cremosa: Añade 1/4 de taza de yogur natural, un chorrito de leche/leche evaporada o una cucharada de mantequilla de cacahuete para darle cuerpo (¡de verdad!).
- Bajo en sodio: Utiliza alubias/caldo bajos en sal y aclara bien las alubias; sazónalas al final.
- Conservación: Refrigera 3-4 días; congela hasta 3 meses. Recaliéntalo con un chorrito de agua o caldo si está espeso.
