Pasta de atún y tomate con verduras en 10 minutos

Una pasta rápida y fácil de hacer entre semana: atún y tomates enlatados mezclados con verduras de cocción rápida. Sencilla, satisfactoria y económica.
Tiempo: ~10 minutos -Raciones: 3-4

Ingredientes

• 8 onzas de pasta (espaguetis, penne o conchas; utiliza pasta GF si es necesario)
• 2 cucharadas de aceite (de oliva o canola)
• 2 dientes de ajo, picados o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de condimento italiano o 1/2 cucharadita de albahaca y orégano secos
• 1 lata (14-15 oz) de tomate triturado o cortado en dados
• 1 lata (5 oz) de atún, escurrido
• 1-2 tazas de verduras rápidas: espinacas frescas, guisantes congelados/verduras mixtas o pimiento cortado en dados
• Sal y pimienta negra, al gusto
• Acabados opcionales: una pizca de hojuelas de pimiento rojo, zumo o ralladura de limón, perejil picado, parmesano rallado

Instrucciones

• Hierve la pasta: Cuécela en agua bien salada hasta que esté tierna. Reserva 1/2 taza de agua de la pasta; escúrrela.
• Empieza la salsa: Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade el ajo (o mezcla el ajo en polvo con las hierbas), luego el condimento italiano; cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
• Tomates + atún: Añade los tomates, una pizca de sal/pimienta; cuece a fuego lento 2-3 minutos. Desmenuza el atún.
• Añade las verduras: Incorpora las espinacas/guisantes/verduras mixtas y cocina 1-2 minutos (hasta que se calienten y las espinacas se marchiten).
• Mezcla: Añade la pasta escurrida a la sartén con un chorrito del agua reservada para la pasta; remueve hasta que esté brillante.
• Termina: Ajusta de sal/pimienta. Añade hojuelas de pimiento rojo, limón, perejil y/o parmesano, si quieres. Sírvelo caliente.

Opción sólo microondas

• Cuece la pasta: En un bol grande apto para microondas, cubre la pasta con abundante agua y sal; cuécela en el microondas de 8 a 12 minutos, removiendo a mitad de camino. Escúrrela.
• Haz la salsa: En el mismo bol, mezcla los tomates, el atún, el ajo en polvo, las hierbas, la sal/pimienta y las verduras congeladas. Tápalo ligeramente; caliéntalo en el microondas durante 2-3 minutos.
• Mezcla: Incorpora la pasta; añade un poco de agua o aceite para que se afloje. Termina con limón, perejil y queso parmesano.

Intercambios y consejos

• ¿No tienes atún? Utiliza pollo o garbanzos en conserva.
• ¿No tienes tomates? Utiliza 1-1½ tazas de salsa marinara o de tomate de bote.
• Más sustancioso: Añade 1 ó 2 cucharadas de pasta de tomate para enriquecerla.
• Sin lácteos: Omite el queso; añade un chorrito de aceite de oliva para darle cuerpo.
• Ilumínalo: Un chorrito de limón al final lo despierta todo.