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Ensalada de tres judías sin cocción - Food Bank of Northern Nevada Ensalada de tres judías sin cocción - Food Bank of Northern Nevada

Ensalada de tres judías sin cocción

29 de octubre de 2025

Una ensalada brillante y económica que puedes preparar en minutos, sin necesidad de cocinar. Rica en fibra y proteínas, es estupenda como guarnición o comida ligera.
Tiempo: 10 minutos -Raciones: 6 como guarnición (3-4 como plato principal)

Ingredientes

1 lata (15 oz) de alubias rojas, escurridas y enjuagadas
1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 lata (14-15 oz) de judías verdes (o cannellini/judías negras), escurridas
1/2 taza de pimiento morrón cortado en dados (de cualquier color)
1/4 taza de cebolla roja o amarilla picada (o 1 cucharadita de cebolla picada seca)
2 cucharadas de perejil o cilantro picado (opcional)

Aderezo

1/4 de taza de aceite (canola u oliva)
3 cucharadas de vinagre (de sidra de manzana, blanco o de vino tinto)
1 cucharada de azúcar o miel (opcional; el estilo clásico es un poco dulce)
1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Instrucciones

Combina las alubias y las verduras: En un bol grande, añade las alubias escurridas, el pimiento, la cebolla y las hierbas.
Bate el aliño: En un bol o tarro pequeño, bate (o agita) el aceite, el vinagre, el azúcar, el Dijon, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
Mezcla y reposa: Vierte el aliño sobre la mezcla de judías y remueve bien. Pruébalo y ajusta la sal, el ácido o el dulzor. Deja reposar 10-20 minutos (o enfría toda la noche) para que los sabores se mezclen. Remueve antes de servir.

Intercambios y consejos

Utiliza lo que tengas: Tres alubias cualesquiera sirven: negras, cannellini, pintas, del norte o enceradas.
Bajo en sodio: Elige latas bajas en sodio y enjuágalas bien; sazónalas al gusto.
¿No tienes azúcar? Omite el azúcar o añade un chorrito de zumo de naranja.
Conviértelo en una comida: Añade atún o pollo, o incorpora pasta cocida o arroz.
Conservación: Se conserva 3-4 días en el frigorífico; sabe aún mejor al día siguiente.

Variaciones de sabor

Suroeste: Añade maíz, comino y lima en lugar de vinagre.
Mediterráneo: Añade aceitunas, orégano y un chorrito de limón; utiliza aceite de oliva.
A base de hierbas: Más perejil/eneldo y un toque más de vinagre para darle un toque clásico.