Una sartén acogedora y llena de proteínas: garbanzos cocidos a fuego lento en salsa de tomate especiada con huevos opcionales colocados suavemente por encima. Económico y estupendo con pan, tortillas o arroz.
Tiempo: 20-25 minutos -Raciones: 4
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite (canola u oliva)
- 1 cebolla pequeña, cortada en dados (o 1 cucharadita de cebolla en polvo)
- 1 pimiento, cortado en dados (opcional)
- 2-3 dientes de ajo, picados (o 1/2 cucharadita de ajo en polvo)
- 2 cucharaditas de pimentón (ahumado si tienes)
- 1 cucharadita de comino molido
- Una pizca de copos de pimiento rojo o chile en polvo (opcional, al gusto)
- 1 lata (14-15 oz) de tomate cortado en dados o tomate triturado
- 1-2 cucharadas de pasta de tomate (opcional, potencia el sabor)
- 1 lata (14-15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de agua o caldo (lo necesario para que la salsa quede suelta)
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Huevos opcionales: 3-4 huevos grandes
- Aderezos opcionales: perejil/cilantro picado, yogur natural o nata agria, queso feta/queso
- Para servir (opcional): pan, tortillas, pita o arroz cocido
Instrucciones
- Empieza la base: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento; cocínalos 4-5 minutos hasta que se ablanden. Añade el ajo y remueve 30 segundos. (Si utilizas polvos, añádelos con las especias en el paso siguiente).
- Tuesta las especias: Remueve el pimentón, el comino y los copos de pimiento rojo durante 30-60 segundos hasta que desprendan aroma.
- Prepara la salsa: Añade los tomates y la pasta de tomate (si la utilizas). Sazona con 1/2 cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta. Cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos.
- Añade los garbanzos: Incorpora los garbanzos y un chorrito de agua/caldo hasta conseguir una consistencia espesa pero salseada. Cuece a fuego lento de 5 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se mezclen los sabores.
- Huevos (opcional): Haz pequeños pozos en la salsa e introduce los huevos. Tapa y cuece a fuego lento 5-7 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas a tu gusto. (Para que las yemas estén bien cuajadas, añade 1-2 minutos más).
- Termina y sirve: Prueba y ajusta de sal, pimienta o picante. Cubre con hierbas y una cucharada de yogur/queso, si quieres. Sírvelo con pan, tortillas o sobre arroz.
Intercambios y consejos
- ¿No tienes cebolla/pimienta fresca? Utiliza 1 cucharadita de cebolla en polvo + 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
- Vegano: Omite los huevos; añade más garbanzos o dados de tofu.
- Añade verduras: Añade un puñado de espinacas o col rizada picada durante los últimos 2-3 minutos.
- Hazlo más suave: Utiliza sólo pimentón dulce y omite los copos de chile.
- Estíralo: Añade una lata de verduras mixtas o dados de patata (precocinados) y un poco más de tomate/agua.
- Atajo apto para microondas: Mezcla los tomates, las especias, los garbanzos y 1 cucharada de aceite en un cuenco grande apto para microondas. Tápalo y caliéntalo en el microondas en ráfagas de 1-2 minutos (removiendo entre ellas) hasta que esté caliente y espeso, 5-7 minutos en total. Escalfa los huevos por separado o sírvelos sin ellos.
- Conservación: La salsa se conserva 3-4 días refrigerada; recaliéntala suavemente y añade un chorrito de agua si está espesa.
